Mat, miljö och hållbarhet - en rapport från SLU

Läs hela studien här.

Introduktion

I rapporten “Mat, miljö och hållbarhet – Hur påverkar den mat vi svenskar äter planeten?”, författad av Elin Röös, Ylva Ran och Emma Moberg, och publicerad av Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) Future Food i april 2024, presenteras en omfattande analys av hur svensk kosthållning påverkar miljön och hur en övergång till växtbaserade livsmedel kan bidra till en hållbar framtid. Rapporten, som baseras på aktuell forskning, lyfter fram konkreta åtgärder och potentialen i att minska köttkonsumtionen för att uppnå både miljömässiga och hälsomässiga fördelar.

Viktiga fakta från rapporten

Sverige utmärker sig idag eftersom landet har bland de högsta växthusgasutsläppen per capita i världen från livsmedelsproduktion. Enligt rapporten överträffar vi till och med de flesta andra höginkomstländer när det gäller utsläpp, främst på grund av vår omfattande konsumtion av animaliska produkter. Men det finns hopp om förändring.

Rapporten pekar på en anmärkningsvärd potential: genom att övergå till en växtbaserad kost skulle vi kunna minska dessa växthusgasutsläpp med hela 73 procent. En sådan omställning skulle inte bara gynna miljön utan också placera Sverige i framkant inom hållbar livsmedelskonsumtion.

Växthusgasutsläpp från köttproduktion

Rapportens centrala slutsats är att animalieproduktion, särskilt från nötkreatur, har ett mycket högt klimatavtryck. Rapporten visar att klimatpåverkan från nötkött är cirka 60 kg koldioxidekvivalenter per kilo, medan växtbaserade livsmedel som baljväxter har ett avtryck på under 1 kg koldioxidekvivalenter per kilo. Orsakerna är flera:

Metan från idisslare: Idisslande djur, såsom kor och får, släpper ut stora mängder metan under matsmältningen, en växthusgas som är upp till 25 gånger mer kraftfull än koldioxid.
Foderproduktion: Storskalig produktion av fodergrödor, ofta med användning av konstgödsel och fossila bränslen, bidrar ytterligare till utsläppen.
Gödselhantering: Lagring och spridning av gödsel genererar både metan och lustgas, vilket rapporten framhåller som en betydande källa till klimatpåverkan.

Om animaliska produkter ersätts med växtbaserade alternativ skulle dessa utsläpp kunna minskas drastiskt, visar rapporten.

Markanvändning och biologisk mångfald

Rapporten belyser också att köttproduktionen är mycket markkrävande. En stor del av jordbruksmarken används för att odla djurfoder, och i många fall sker detta på bekostnad av biologisk mångfald. Rapporten pekar särskilt på att:

Avskogning för foderproduktion: I länder som Brasilien skövlas regnskogar för att ge plats åt sojaodlingar som används som djurfoder. Detta bidrar till förlust av viktiga ekosystem.
Effektivare markanvändning: Att odla grödor för direkt konsumtion istället för för djurfoder leder till en betydligt effektivare användning av jordbruksmark. Detta skulle även frigöra mark för återställande av naturliga habitat.

Sverige kan bli ett föregångsland

Rapporten betonar att Sverige har en unik möjlighet att leda vägen mot en mer hållbar livsmedelskonsumtion. Genom att satsa på växtbaserade alternativ kan Sverige:

Minska importberoendet: Idag importeras stora mängder soja som foder. En växtbaserad kost skulle minska behovet av importerade resurser.
Stärka självförsörjningsgraden: Ökad odling av baljväxter och andra växtbaserade livsmedel kan göra Sverige mer självförsörjande och minska sårbarheten i livsmedelssystemet.
Bli en global förebild: Sveriges satsning på hållbarhet och innovativa livsmedelslösningar kan exporteras till andra länder, både som kunskap och teknologi.

Hälsa och hållbarhet i samverkan

Utöver de miljömässiga vinsterna framhåller rapporten de hälsomässiga fördelarna med en växtbaserad kost. Växtbaserade livsmedel är rika på näringsämnen och kan minska risken för kroniska sjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa cancerformer. Denna kombination av miljö- och hälsovinster gör omställningen till en växtbaserad kost särskilt attraktiv.

En väg framåt

Författarna betonar att en övergång till växtbaserade livsmedel kräver samordnade insatser från politik, forskning och näringsliv. I rapporten föreslås konkreta åtgärder, som stöd till jordbrukare som vill ställa om till växtbaserad produktion och utbildning för att öka medvetenheten hos konsumenterna. SLU:s arbete inom Future Food-programmet är ett viktigt steg för att främja denna omställning.

Rapporten “Mat, miljö och hållbarhet” är en tydlig påminnelse om att våra matval har en stor inverkan på planeten. Genom att välja en växtbaserad kost kan vi inte bara minska vårt klimatavtryck utan också placera Sverige i framkant av hållbar livsmedelskonsumtion. Framtiden för våra matvanor är inte bara en fråga om personlig preferens – det är en nyckel till en hållbar värld.

Läs rapporten i sin helhet här.