Hållbart Matsystem

Huvudförfattarna till The Lancet Commission on Food, Planet, Health (EAT-Lancet Commission), som fokuserar på hälsosamma dieter från hållbara matsystem, är:

1. Walter Willett – Professor vid Harvard T.H. Chan School of Public Health, känd för sitt arbete inom nutritionsepidemiologi. Han har varit med och utvecklat kostriktlinjer och forskat om hur diet påverkar hälsa.
2. Johan Rockström – Chef för Potsdam Institute for Climate Impact Research och tidigare chef för Stockholm Resilience Centre. Han är en ledande röst inom hållbarhet och planetära gränser, ett koncept som användes för att definiera gränser för hållbar matproduktion i denna studie.

Viktigaste punkterna

• Hälsosamma dieter: Studien föreslår en universell referensdiet som huvudsakligen består av grönsaker, frukt, fullkorn, baljväxter, nötter och omättade oljor, med små mängder eller inget rött kött, processat kött, tillsatt socker, raffinerade korn och stärkelserika grönsaker. Denna diet är tänkt att minska risken för icke-smittsamma sjukdomar och främja god hälsa.
• Hållbar matproduktion: Matproduktionens miljöpåverkan analyseras genom att definiera planetära gränser för olika ekologiska processer som klimatförändring, markanvändning, vattenförbrukning, biodiversitet, och kväve- och fosforflöden. Målet är att hålla matproduktionen inom dessa gränser för att säkerställa ett stabilt ekologiskt system.
• Modellering och scenarier: Genom modellering undersöks hur olika scenarier för kostförändringar, förbättrad produktion och minskad matsvinn kan påverka dessa gränser. Studien visar att det är möjligt att föda en global befolkning på nästan 10 miljarder människor med hälsosamma dieter inom dessa miljömässiga gränser fram till 2050.
• Transformation av matsystem: För att uppnå detta krävs en stor omvandling av matsystemen genom breda, multisektoriella och flernivåinsatser, inklusive förändringar i kostvanor, minskning av matsvinn och förbättringar av produktionsmetoder.
  

Föreslagna styrmedel för hälsosammare mat:

1. Internationell och nationell åtagande:
   • Förbättra tillgängligheten och tillgängligheten till hälsosam mat genom reglering av detaljhandel och livsmedelstjänster, minska portioner och förpackningar, förbättra infrastruktur för att minska matsvinn i produktionsledet, och implementera zonregleringar för att begränsa ohälsosamma matutbud i låginkomstområden.
2. Ekonomiska åtgärder:
   • Införa beskattning på ohälsosamma och ohållbara livsmedel samtidigt som man subventionerar hälsosamma alternativ. Skapa sociala skyddsnät för att skydda utsatta grupper från potentiella prisökningar.
3. Marknadsföringsbegränsningar:
   • Strängare regler för marknadsföring av ohälsosamma livsmedel och sockerhaltiga drycker, i linje med WHO:s rekommendationer, för att minska konsumtionen av sådana produkter.
4. Utbildning och information:
   • Främja utbildning om hälsosamma och hållbara dieter genom skolor, sociala program och offentliga kampanjer. Inkludera miljöhänsyn i nationella kostriktlinjer och offentlig upphandling.
5. Kulturellt anpassade och aptitliga dieter:
   • Stöd till kockar och matserviceindustrin för att skapa hälsosamma, goda och kulturellt anpassade måltider.
6. Agrarförändringar:
   • Omdirigera jordbrukspolitiken mot produktion av näringsrika, växtbaserade livsmedel och bort från storproduktion av animaliska produkter.
7. Innovativa och hållbara produktionsmetoder:
   • Implementera precisionsjordbruk, förbättra användningen av näringämnen, återvinna och återanvända näringsämnen, och skydda biodiversiteten inom jordbrukslandskap.
8. Globala och regionala samarbeten:
   • Stärka styrningen av mark och hav för att förhindra expansion av jordbruksmark på bekostnad av naturliga ekosystem och för att främja återställning av degraderad mark.

Dessa styrmedel syftar till att skapa ett paradigmskifte mot mer hållbara och hälsosamma matsystem, vilket kräver samarbete på alla nivåer och inom olika sektorer.